杀白的冰鲜鸭
樱桃谷鸭
绿头鸭
浙江在线7月25日讯(浙江在线记者 施雯 实习生 傅奕)大暑时节，炖一锅笋干老鸭煲是很多杭州人特别钟爱的养生之道。因为夏季吃鸭消暑的传统，眼下也是浙江人一年中消费鸭子最旺盛的季节。
不过，近日，有媒体报道称，安徽合肥菜场烤鸭摊仅卖18元/只，暗指烤鸭是用廉价速生鸭制成的，并配上暗访鸭棚的视频：鸭棚里养殖着一群白鸭子，个头还不小。养殖户说，这里的鸭都是做烤鸭的，30多天就卖了。
此消息一出，不禁让吃货有些担心：30多天就出栏的鸭子到底吃什么长大？怎么长那么快？安不安全？我们吃的烤鸭会不会是速生鸭做的，还能放心地大快朵颐吗？
带着这些疑问，钱报记者走访了杭城农贸市场、家禽批发市场和批发大户等，也采访了我省畜禽专家。
探访菜场：
熟食烤鸭卤鸭每只二三十
一只冷鲜老鸭售价超百元
昨天，钱报记者来到杭州城中一家农贸市场。在熟食摊位上，记者看到，烤鸭和卤鸭价格在20~30元/只。一些摊位说他们家用的是嫩鸭，也有熟食摊位说不清楚用的什么鸭。
而在卖冷鲜鸭的摊位，摊主告诉记者，这些鸭子都是“早上活杀上午运到菜场的，特别的新鲜”。摊主向记者展示了鸭脚绳上面的二维码，扫码就有鸭子的来源、产地、杀白日期等信息。钱报记者向摊主询问有没有十几块钱一只的便宜鸭子，摊主立马回答说：“我们这边家禽摊位都不卖这么便宜的鸭子。”
老板进一步解释说：“我们卖的鸭子主要就两种，老鸭和嫩鸭。老鸭37元/斤，基本上一到两年才出笼宰杀；嫩鸭17元/斤，2~3个月宰杀。老鸭每只约三到四斤，整只鸭售价在100多元；嫩鸭每只约两斤半到三斤，整只鸭子的售价大概五六十元。其他摊位价格也差不多。”
对于低价烤鸭的出处，有摊主猜测，可能是比较便宜的冷冻鸭，或是一种叫北京鸭的鸭子做的，“这种鸭子价格相对便宜，出栏快，大约一个月就可以宰杀售卖了，但肉质没有嫩鸭好吃。现在，菜场的家禽铺子都不卖这种鸭子，你可以去冷冻柜问问看。”
在菜场的冷冻肉摊位，钱报记者看到冰柜里面果然有速冻整鸭卖，价格才5元/斤，一只鸭也就十几块钱。
走访批发市场：
老鸭公鸭更受本地食客欢迎
买廉价冰冻鸭的多为烤鸭店小老板
每天凌晨两三点，杭州农贸市场里的冷鲜禽摊贩会骑着三轮，赶往杭州华东家禽批发交易中心采购当天的货品。杭州老百姓在菜市场买到的鸡鸭，很多是从这个市场采购的——因为是政府定点的杀白禽屠宰点，市场里还能看到部分待宰的活鸡活鸭，比如围栏里嘎嘎叫的麻鸭、绿头鸭。
市场半夜屠宰，凌晨交易，全年无休，每天如此。
市场负责人高先生告诉钱报记者，在这里，最畅销的是一年生以上老鸭，价格20元/斤以上。菜市场里都喜欢进这批货，零售要卖35元/斤。杭州人喜欢吃的卤鸭，是用70~80天育龄的鸭子做的，市场批发要15元/斤，一只价格40~50元。现在，市场交易额一天1万羽，鸡鸭各半，鸭子基本是从河南、山东、安徽等外省调运，浙江现在很少有大批量养鸭的。
不过，价格低廉的鸭子也不是没地方卖。高先生坦言：“我们在勾庄农副物流中心有冷库做冷冻家禽，那边有便宜的冷冻鸭和鸭腿、鸭翅等分割鸭出售，10块钱就能买一只整鸭。”
汪磊一家在杭州从事批发家禽的生意。因为季节性供不应求，昨天，他在农副物流中心档口的老鸭涨价了，从22元/斤上调到24元/斤；公鸭价格还算平稳，还是10元/斤。“鸭子现在是销售旺季，我们每天要供应杭州生鲜超市、饭店酒店6000只。杭州人识货，不喜欢吃大白鸭（樱桃谷鸭），我进来也没人要买。我档口主打的是烧笋干老鸭煲的1年生老鸭，还有烧卤鸭、红烧鸭、啤酒鸭的3月生公鸭。”汪磊说。
早晨五六点收市时，汪磊档口经常会有些城里大伯大妈来买鸡鸭，一只鸭子30~50元，去菜市场得花90~100元，大伯大妈们淘宝乐此不疲。
家禽批发档口里，最便宜的鸭子依然是樱桃谷鸭，批发价5元/斤。不过，这种鸭来货量通常比较大，所以市场里90%以上的樱桃谷鸭是冷冻出售的，来买的基本都是经营路边摊烤鸭店的小老板，冷冻大约3元/斤，保质期半年，确实成本也就10来块钱，“网上说18元一只的烤鸭，我也看到了。按成本，再促销搞活动，确实可以卖到18元一只。”
走访专家：
“速生鸭”实为樱桃谷鸭
天生长肉快，38天就能飙到6斤
“我看了网上视频，这种鸭应该是快大型白羽肉鸭樱桃谷鸭，是英国樱桃谷农场有限公司选育的品种。它的祖先是北京鸭，他们共同的品种特性就是生长速度快，一般42天出栏体重能达到6.5斤。因为现在饲养技术越来越好，也有38天长到6斤就出栏的，杀白以后净重4斤。”浙江省农科院的家禽育种专家卢立志说。
对于网上流传的30多天就出栏的速生鸭，专家称，大家大可不必恐慌，因为和白羽肉鸡一样，速生是白羽肉鸭（樱桃谷鸭、北京鸭）遗传特性所决定的，是人工长期育种的结果。这种肉鸭正常就是38天、42天出栏。公鸭最大能长到8~9斤，不过那是养来做种公鸭的。
关于网上卖18元一只烤鸭的消息，卢立志坦言，这也不是没有可能的事。随着饲养技术的进步，鸭子的成本越来越低，鸭毛和鸭内脏出售获得的收益，也可以分摊掉一部分饲养成本。长远来看，价格是会越来越亲民的。
“老鸭其实就是淘汰的产蛋母鸭，育龄500天。”卖了一辈子家禽，鸭子老不老，汪磊总结摸头、摸胸、摸爪的三摸法则——
1、用手指掐掐老鸭嘴巴，比较硬的育龄长；
2、用手掌按按鸭的胸脯，胸腔骨结实点的更老；
3、最后再碰碰鸭爪子，老鸭的脚蹼更粗糙些。”
