浙江在线12月06日讯 网易大佬丁磊养的猪，一直是猪界传奇。传说中，丁家猪吹空调听音乐长大，肉质极其鲜美。上个月25日，这头养在深闺7年的“味央黑猪”终于拿到网上拍卖了。杭州外婆家创始人吴国平(Uncle吴)十分豪气地花16万拍下了这头丁家猪，并在昨晚将整只猪做成一桌盛筵。
昨天18:30，以这头猪为名，“宴西湖&丁家猪”在宴西湖正式开吃。都市快报快直播联合网易，第一时间进行了现场直播。本次快直播由“美食狗仔队”中的杜青宝和叶怡霖联袂主持，这也是美食狗仔队的第一次直播。镜头前看上去，两位队员有吃有喝风光无限，其实甘苦自知。宴席是18:30开始，直播却从17点就启动了，从采访大厨、嘉宾到对每一道菜做完点评，两位队员不知不觉居然做了三个多小时的直播，工作量大得连外婆家团队都连称“辛苦”。截至晚上11点，有70万网友围观这次大宴。
肉价折合毛2000元一斤
配料全是高级货
宴席定在5日18:30开始，而对厨房来说，这场大战的发令枪早在三天前就已经打响。提前72小时，猪头已经开始暴腌。提前48小时，花胶开始泡发。价格8000元一斤的越南花胶首次进入宴西湖厨房，结果却是给猪肺打下手。不过若计一计价，越南花胶这配角做得也不冤。吴国平花16万元拍下了一头丁家猪，最后送到宴西湖厨房的是合计84斤的原料，折合人民币每斤单价在1904.76元。
这头猪因为本身肉质上佳，主厨雍祥胜认为，主料烹饪起来并没有什么难度，这也很好理解，原材料越好，厨师压力就越小。反倒是一些配料需要用心寻觅，方不辜负了这一堆不再行走的人民币。除了前面提到的越南花胶，菜单里有一道猪肚鸡，鸡是特意从临安找来的小本鸡。
对于宴西湖的厨师团队来说，这场“丁家猪”宴，难的不是如何把猪肉烧好，而是怎么给宾客解腻。这一点我非常有体会，宴席开始前我在厨房摸底，满眼都是白花花的肉，等到好不容易看到不是肉的部位，定睛一看，卤大肠！刚做完《大肠经》，曾一天连吃四顿大肠的我顿时肠胃一紧，心中狂喊“给我青菜！！！”负责冷菜的黄小群大厨一边细心地将蹄膀肉拆成细丝，一边同情地看着我：“我们在菜单里加入了大量蔬菜，比如这道蹄膀，做法是拆成细丝，然后和蔬菜色拉拌在一起，最大程度减低它的油腻感。”
Uncle吴亲自下厨
肉丝“太少”引发大调侃
客人基本来自Uncle吴的朋友圈，养猪人丁磊则直到当天凌晨两点多才和吴国平敲定能出席。
为了给丁家猪捧场，吴国平决定亲自下厨，烧一道“冬笋肉丝”。今天能在宴西湖厨房露脸的，那可都是厨师界的高手，Uncle吴有厨师证吗？为什么可以捞到一个做菜的资格？听到这个问题，吴国平急了：“我虽然是无证上岗，但是我烧菜是有年头的。”吴国平说，他小学四年级就开始烧菜，用的还是煤炉。
下厨之前，吴国平先换上了服务员的行头，开始客串店小二，给宾客们端菜上酒。这身行头引起了宾客们的羡慕，纷纷表示想和Uncle吴换，Uncle吴傲娇地表示这是技术活，一般人干不了。
选择冬笋肉丝，吴国平也是有说法的。“冬笋肉丝，这是情怀！杭州人过年一定要吃这道菜的。”吴国平认为，食文化有两个根，一个根是原料属地，另一个根是技术属地。笋的属地性非常明显，如果可以，吴国平恨不得给笋报个杭州户口(临安笋表示不服)。为了这道菜的做法，吴国平还和大厨发生了争执。大厨为了不拖低整个宴席的水准，贴心建议肉么腌一腌，生粉浆一浆，笋么不要焯水，直接下锅炒。这些全部被吴国平否决！“肉不腌不浆，笋我要焯水的！这才是老底子的做法。”
Uncle吴要烧的冬笋肉丝自然也是人人期待，端上来的时候，Uncle吴一脸抱歉：“我第一次上这么大的炉台，火太大了，有点焦。”但是丁磊纠结的却不是火候，而是肉丝：“肉丝呢？肉丝呢？”宾客们纷纷站起来看，七嘴八舌地调侃起来：“好像是没有，要不要弄个放大镜来找？”“吴老板你这样不对的，这是杀猪菜啊！”吴国平急都急煞：“怎么会没有？我分两锅炒的，第一锅就是肉丝。”
到底好不好吃
基本一抢而空
浙大教授陈立(《舌尖上的中国》美食顾问)，其实之前就已经品尝过这批丁家猪的味道，他用一个字概括：“香”。每一道菜上来后，从冷盘到热菜，从主料到辅料，都获得了每个宾客的一致点赞。拎着两瓶好酒，兴冲冲从滨江赶过来的丁磊，乐呵呵地说：“我现在就是一个农民企业家。”
蒜泥白切肉是嘉宾们最期待的一道菜。因为做成白切的五花肉最大程度上保留了味央猪的口感，原汁原味。我们的记者品尝过后表示，看起来好像很肥的白切肉，沾上香油蒜泥，入口即化，肥而不腻，超级香。
丁磊最担心的是东坡子排这道菜，“怕被做杂(不够纯粹)了”，结果菜一上来就被抢光，丁磊自己都险些没尝到，满分过关。东坡子排剔除了骨头后，尝起来和红烧肉无异，但又比平常的红烧肉更香酥入味。
Uncle吴一得意，就把厨房的秘诀给抖出来了：“这道菜收汁，是放进多功能烤箱收的。”夸完厨艺，Uncle吴不忘夸养猪人丁磊：“当然，你的肉好。”
