#!time!#“知道哪里有卖口感不错的陈年土烧酒吗？”“一定要喝手工自酿的，不要大批量生产的普通土烧。”“有多的一定要给我留几斤，价格好说”……春节期间，大家走亲访友时或许都听到过类似的话语。
就连从不喝酒的记者本人，也被多位亲戚朋友追问，“有没有渠道能买到陈年土烧？没有陈年的就买现做的，大不了买回来我们自己找地方贮存。”
这个春节，爱喝酒的亲朋好友似乎都把喝的对象从往年的“缸米黄”(自酿黄酒)、红酒、茅台、五粮液转到了陈年土烧酒身上。
有钱未必能买到
好土烧“千金难买”
在春节假期的同学聚会上，记者的一位高中同学神神秘秘地拿出一个装可乐的普通塑料瓶，说要给大家一个小小惊喜，顺带着让酒店服务员把朋友们带来的高档白酒、进口红酒全放到了一边。
打开盖子，一股白酒特有的香味瞬间弥散开来。每人都上一小杯，酒体呈淡淡的琥珀色，试着喝了一口后，几个好酒的老饕立马不淡定了：“这是什么白酒？味道不错啊！快给大家多倒点。”
“你们喝慢点，喝完这一瓶可就没存货了，到时候有钱也没地方买。”带酒来的同学不无炫耀地说，“这是农家土烧，在地下酒窖贮存了足足5年。和酒坊老板磨了好几天，才私下送了这么一点。本来想问老板多买一些，但老板说这种酒每年只酿造百来斤，亲戚朋友一分，他自己都不够喝了。之前，就有喝过这酒的大老板愿意出1000元一斤来买，他都没卖。”
记者一打听才知道，这种土烧是兰溪一家农家酒坊利用家传配方特制酿造的，酒坊老板酿来自己喝或者送朋友的，根本不对外销售，和批量销售的那些土烧相比，在工艺和用料上，都要精细得多。
几个老饕也表示，这种陈年土烧的味道的确很好，和高档白酒相比各有特色。如果是口感有偏好的人，或许会更喜欢这种陈年土烧。可惜这种酒可遇不可求，能真正埋上5年才开坛的老土烧就更难得了。
追求土烧陈年滋味
找人酿造自己贮存
“货真价实的陈年土烧不好找，那就只能找酒坊委托酿造，然后自己找地方贮存，为的就是品尝时间带来的好滋味。”金华市民裴先生告诉记者，早在去年11月份，他就托朋友四处打听哪里有手艺不错的农家土烧酒坊，最后，在金华婺城区湖头找到一家，当时就带了近1000斤大米过去，委托对方代为酿造，加工费为每100斤大米300元。
“等了将近3个月，才拿到成品酒，因为排队代酿的人实在太多。”裴先生说，这家土烧酒坊的出酒率一般，100斤大米加上水和其他辅料，能出55斤左右的成品土烧。成品土烧的口感还不错。如果能存上几年，相信口感还会更好。
为了存好这批土烧，裴先生还找了一位老家在农村的同学，把这500多斤土烧用瓷瓶分装好后，直接放到了同学家的地窖里。这么一来，这些土烧才能够长年保持恒温，并在时间的流逝中沉淀出更好的滋味。
相比其他人自己买粮食找人代酿土烧，义乌市民姚杰的作法更加讲究。春节之前，姚杰就在金华、兰溪、建德等地，托朋友找了数家在圈子里颇有名声的纯手工土烧酒坊。之后，按订单的方式，用高价买断其中一部分新酒的产量。同时，他和酒坊负责人协商好，在酒坊的酒窖存放几个月后再取走。
“主要是现在带回来也没有地方可以贮存，担心影响酒的品质。今年下半年，自家房屋的地下室估计就能改造好，到时再统一取回来埋到地下。”姚杰介绍，这些定制的土烧有“九粮液”、“莲子酒”、“荞麦烧”等，价格介于每斤80元～300元不等。这批土烧总量不到400斤，但也让他花了数万元。
姚杰表示，这些土烧其实还不算贵，他一个东阳的朋友找人酿造的一种土烧，每斤光成本价就要800元左右。“本来也想搞点回来，结果对方说其中一种原料实在太难搞到，所以没法下单，只能等明年再说。”
土烧变身“奢侈品”？
只为喝得放心和健康
算一算好的土烧价格，并不便宜。买酒的钱加上往来运费，再算上找地方贮存的时间成本，一斤5年陈土烧的价格足以抵得上一瓶中高档白酒的售价。为何会有越来越多的人把目光投向农家土烧？
“简单点说，这和以前家家户户自己酿造黄酒是一个道理，只为喝得放心和健康。”记者随机询问了周边几位找人代酿土烧的朋友，他们均表示，近几年，就连一些知名白酒都出现过这样那样的问题，实在不敢多喝市面上销售的白酒。另外，喝高端白酒，又觉得过于张扬。而且，存放时间足够的陈年土烧，在口感上不会比高端白酒差，整个酿造过程都能亲眼看到，喝着更安心。
一些农家土烧的追捧者表示，奢侈品的价格为什么会那么贵，究其原因，一是精工细作，二是所耗费的人工和时间成本比较高。事实上，优质土烧也是同样的道理，只有拥有家传配方和手艺的酒坊，才能酿造出好土烧，再加上长期的埋藏，才能得到一流的口感。想满足口腹之欲，又想保证健康饮食，多花点钱完全值得。
